cdi et abats

En tapant "joues de boeuf cocotte minute" dans  LE moteur de recherche que je ne devrais pas utiliser en tant que prof-doc alors que mon conjoint qui ne l'est pas, lui, en utilise un autre, de moteur, je suis tombée sur un blog avec la recette correspondante (que j'ai plus ou moins suivie et qui est délicieuse). J'ai alors remarqué la catégorie "collège" : il se trouve que la blogueuse est aussi une mère de famille avec deux enfants...au collège (pour ceux qui ont du mal à suivre). Les posts sont plutôt drôles (façon collège fou fou fou) mais  le meilleur, c'est celui-là. Sérendipité = bonheur.

where is my mind?

Premier bilan de ce mois de rentrée pas encore terminé : satisfaisant, fatiguant, rempli, ensoleillé, épanouissant, communiquant et plein de résolutions, moi qui n'en fait jamais en début d'année civile, ça fait bizarre. J'ai vraiment pris le pli du fonctionnement en année scolaire.
Culinairement, je poursuis mes gamelles du midi, dégustées à la cantine avec les collègues mais celles-ci sont davantage le fruit d'une collaboration avec mon conjoint qui a décidé de s'y mettre aussi, la faute aux épinards-oeufs de sa cantine, à base de produits frais et peu gras (pas de paté-pates à la carbonara, en gros!)
Littérairement, je tente de ne pas céder à la tentation d'emprunter dans mes 3 endroits de prédilection (bibliothèque de quartier, médiathèque de la commune du collège et mon CDI!) en même temps et de prendre le temps de lire (ce qui explique l'absence d'ouvrages sur le blog en ce moment, je n'ai pas envie nile temps d'en parler) ce que j'ai dans les mains. (L'armée des ombres de Joseph Kessel).
Sportivement, je pédale de plus en plus vite (sauf quand un élève me dégonfle mes pneus l'air de rien), je vais participer à une épreuve sportive caritative pour la première fois de ma vie et j'enchaine les kilomètres à pied.
Professionnellement, je suis à l'aise, l'effet "deuxième année" joue pleinement : on me connait, je connais tout le monde (c'est en cours pour les 6e qui sont, de loin, davantage lecteurs que ceux de l'an passé, c'est un vrai plaisir de les voir s'occuper seuls toute l'heure et poser plein de questions alors que les précédents tournaient en rond au bout de 20 minutes le premier trimestre.), l'énorme travail accompli l'an passé me permet de gagner du temps partout (gestion / rangement / préparation de projets / délai entre une proposition et la réalisation de la séance / temps de travail au domicile...) et les activités et sorties culturelles ont repris à fond (Les amours imaginaires et le Messie de Haendel, entre autre) alors que bizarrement, j'ai une tension déjà très basse pour la saison et des envies de sieste réparatrice subites!
Les gamins commencent à s'agiter, le temps se gâte, j'aime bien ce "marronnier" qui permet de sentir comment les choses vont évoluer jusqu'à la Toussaint. Je me sens chez moi.

Salade à boire de Fumiko

Cela fait longtemps que je n'ai pas mis de recette sur ce blog de toute façon non dédié à la cuisine.
Malgré le vent et le froid, j'ai préparé cette soupe extraite du livre sobre et élégant la cuisine de Fumiko car les herbes fraiches commençaient à faire la tête en attendant le retour du soleil.
Les proportions ne sont pas celles du livre. Elles étaient données pour 6 personnes, pour une entrée ou en apéro.
Je l'ai transformée en soupe pour deux personnes, c'est à dire deux bons bols, en plat principal.

ingrédients
2 yaourts brassés natures (des yaourts grecs dans la vraie recette, mais je n'en avais pas)
sel
1 cuillère à soupe d'une bonne huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres
45 grammes de fenouil
45 grammes de feuilles d'épinards (des pousses dans la recette initiale)
30 grammes de salade
350 grammes de concombre
1 cuillère à soupe d'aneth
1 cuillère à soupe de cerfeuil
1 cuillère à soupe de menthe
1/2 pomme granny smith (on peut en mettre plus)

éplucher et couper la pomme en dés
éplucher, épépiner le concombre et le couper en dés
laver la salade, les épinards, les égoutter
laver et détailler le fenouil

Placer le concombre, la pomme, la salade et les épinards au mixer. Mettre au frais.
Au moment de servir, ajouter les herbes, l'huile et le vinaigre et l'assaisonnement. Mixer.

Servi avec du merlu complètement nature, c'est délicieux. La soupe est meilleure bien bien froide.

Fumiko

La cuisine de Fumiko

Albin Michel

Devoirs de vacances et soupe au chaud

Reprise demain.
Je n'ai pas trop travaillé...rien la première semaine, en pointillés pour celle-ci.
Mon cours pour les 3e est prêt, j'ai liste d'idées de séances pour la semaine de la presse mais absolument rien de finalisé et je sais que des collègues devaient m'envoyer des pistes de travail en collaboration mais je n'ai rien reçu et je ne sais plus de quoi il s'agit!
Le vent a chassé tout ceci de mes pensées on dirait.
J'ai tout de même acheté une horloge à 1,90 € à IKEA pour le CDI.
Mon sac n'est pas encore rempli de tout ce dont j'ai besoin pour survivre élégamment demain : affaires de piscine, affaires de vélo, affaires de cours, horloge sous plastique, Chroniques birmanes de Guy Deslile que j'ai enfin lu (mais j'ai de loin préféré Pyongyang) et mon déjeuner.
Il est probable que j'emporte une soupe (pois cassés ou courge) que je dégusterai bien chaude grâce à mon Tumbler, une sorte de thermos qui passe au micro-ondes et garde la soupe bien chaude. Il contient une cuillère en plastique repliable.
C'est très pratique au collège : le micro-ondes réchauffe très peu mais avec le tumbler, c'est immédiatement chaud comme il faut. La contenance est parfaite et la cuilllère est bien pratique.
Pour l'instant cela n'a jamais versé dans mon sac, ce qui est un bon gage de performance!
Je l'ai acheté ici, un peu cher, dans une boutique de la rue des petits-champs à Paris mais on en trouve sur internet.

Chiara M., L'Ecole des loisirs, grève et bettes

J'ai enfin réussi à aller voir Non ma fille tu n'iras pas danser grâce au Pass Télérama qui permet la ressortie en salles pour quelques jours des "meilleurs" films de l'année.
Le pass, détachable dans les deux derniers numéros m'a fortement exaspéré. On me demande mes coordonnées complètes sans qu'il soit nulle part fait mention d'une certaine déclaration CNIL. Or le Pass est orné (entre autre) des logos d'une banque et d'une chaîne de télévision qui n'envahiront ni ma boîte à lettres, ni ma messagerie électronique et encore moins mes répondeurs.
J'ai donc choisi un pseudonyme lambda et une adresse presque réelle (mais pas proche de la mienne) pour bénéficier du fameux pass et du droit de voir le film tant désiré sans aucune autre contrepartie. ah si, 3 euros!

Le film m'a énormément plu. Chiara M est magnifique (encore plus que dans Un chat, un chat) : drôle, déjantée, grave, paumée...je n'ai pensé qu'après à G. Rowlands dans A woman under the influence, pour l'amour que le personnage de Lena porte à ses enfants et pour la difficulté de vivre, tout simplement. Et les films de C. Honoré me séduisent de plus en plus. Il faut avouer que j'avais commencé avec Ma mère, et j'avais du m'accrocher...
Au générique, il apparaît que le scénario est co-écrit par C. Honoré et G. Brisac... cela ne m'a pas étonné.
On retrouve vraiment dans les personnages, les lieux, les ambiances, la touche Ecole des Loisirs qui me berce depuis mes premières lectures de jeune fille dans cette maison d'édition (même si je suis bien incapable de citer un seul exemple!). C. Honoré est édité chez elle aussi (pas lu), rien que du très logique donc. J'ai lu et apprécié Petite de G. Brisac il y a quelques années de cela.
Tout ça pour dire que c'est parce que je suis gréviste aujourd'hui (Manifestation à 14h30 place de la République) que j'ai le temps de dire autant de choses !
Et pour cloturer ce post, il faut savoir que j'ai acheté des bettes au marché pour la première fois de ma vie et que mon amoureux, soumis de choisir entre différentes recettes, a demandé un gratin.

Hier soir

Comme nous l'avions prévu, nous avons vu et apprécié The private lives of Pippa Lee. Nous avions plus d'une heure de battement avant la deuxième séance dans un autre cinéma un peu plus loin. Le froid mordant nous a fait entrer dans un bistrot classique comme je les hais. Je n'ai réussi qu'à commander un café que je n'ai pas bu, tant le serveur a été stressant et désagréable. De la baie vitrée on ouvait voir les gens faire la queue pour le cinéma sur le trottoir. Et le serveur a commencé d'empiler les chaises et les tables en terrasse. Nous avons bien compris le message et plutôt que de sautiller devant le cinéma pendant une demie-heure, nous avons sagement pris le bus et nous sommes rentrés chez nous.
Finalement nous avons fait la cuisine puisque nous en avions le temps : des noix de saint jacques grillées au parmesan et aux herbes (thym, romarin et ciboulette) avec des pommes de terre vapeur. En dessert j'ai préparé des Zimsterne en forme de sapin car je n'ai pas d'emporte pièces en étoiles, en respectant la recette à la lettre, sauf en ce qui concerne le glacage dans lequel j'ai mis 50 grammes de sucre glace (c'est à dire moins que recommandé). C'est délicieux au petit déjeuner également.
A minuit quinze, les concerts de casserole et les feux d'artifice étant sur le déclin, nous étions bien fatigués et donc au lit.

Quelques occupations du mercredi

Le mercredi n'est absolument pas le jour où un professeur se repose. Il pleut, le vent me dissuade de lécher les vitrines.
Une grande partie des heures de temps libre a été consacrée à :
- scanner des exercices d'un ouvrage de séances info-documentaires dans le but de les adapter plus tard à mes élèves de 6e segpa
- parcourir "les pilleurs de sarcophages" d'Odile Weulersse afin de trouver des mini sujets de recherche, toujours pour mes 6e segpa
- préparer un gâteau d'automne aux épices et au potimarron pour notre petit déjeuner (+ vaisselle)
- mettre de côté les ingrédients nécessaires à la confection d'une pumpkin soup et d'une pecan pie car nous sommes invités demain soir chez des amis pour fêter Thanksgiving et cela commencera par un long temps de préparation (normalement convivial) en cuisine : dinde, purée de patates douces, légumes, macaroni au fromage, biscuits, sauce aux airelles...
- répondre à des mails personnels et professionnels
- lire l'actualité des blogs persos, culinaires et docs dans mes favoris.

Avant de partir tenter notre chance au Louvre au nocturne, je pense éventuellement réussir à me poser un peu dans le canapé pour feuilleter le dernier numéro de Telerama arrivé ce matin (pas très original une prof qui lit Télérama mais j'ai commencé gamine et je n'ai jamais pu m'arrêter!)

Gâteau mirabelles et reine-claudes

IL est revenu du marché avec 3 kilos de reine-claudes et une livre de mirabelles à point.
Aussitôt pensé, aussitôt fait :

2 oeufs
100 grammes de beurre fondu
100 grammes de sucre blond de canne
5 cuillères à soupe de farine
80 grammes de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
Autant de prunes que vous voulez

Couper les fruits en morceaux, ôter les noyaux.
Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le beurre fondu et la levure en mélangeant bien.
Ajouter les fruits, mélanger et verser dans un moule anti-adhésif.
Cuire 30mn à 180°.

Le dessus est bien doré. Le mélange amandes et fruits bien sucrés est délicieux en bouche. Un bon classique du dimanche que je n'avais jamais fait, d'après la recette d'une amie complètement modifiée dans les proportions (j'ai mis moins de tout, sauf les fruits!) et initialement à la rhubarbe.

(source de l'image : wikimedia commons)

Scones au petit déjeuner

Hier, panique : IL n'avait plus rien à manger pour son petit-déjeuner! Comme il était tard, nous avons brunché avec les moyens du bord et j'ai décidé de lui préparer pour ce matin, des scones.
Je les ai fait cuire juste avant de partir à la Grande Halle de la Villette assister au concert de John Zorn* et nous avons pu les gouter en avant-première : ils sont parfaits!
La recette est un mélange de plusieurs recettes trouvées sur Internet.

Scones
Pour 22 scones (de la taille d'un coquetier qui a fait office d'emporte-pièce) d'une épaisseur de pâte crue de 1,5 à 2cm.

250 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre blond de canne
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
40 g de beurre
15 cl de lait (j'ai utilisé du lait de riz)
1 oeuf pour dorer

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre coupé en morceaux avec les doigts.
Ajouter le lait à la fourchette.
Former une boule, non collante.
Abaisser la pâte sur 1,5/2 cm ou moins (vous aurez moins de scones mais ils seront plus gros).
Découper à l'emporte-pièce et dorer à l'oeuf.
Enfourner sur une plaque de cuisson (en silicone pour moi)
Faire cuire 15mn à 190°. J'ai monté le four à 200° dans les dernières minutes.

* John Zorn : la deuxième partie du concert était composée d'un choeur de 5 femmes et de Clotilde Hesme et Mathieu Amalric en récitants du "cantique des cantiques" : le choeur était splendide, la voix de Clotilde Hesme raccord mais on a mal entendu Amalric...il était parfait l'an dernier dans Melody Nelson, vu à la cité de la musique, mais là, sa voix passait très mal. Dommage.

Une tentative de mille-feuille

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de IL.
J'ai décidé de lui préparer un dessert surprise : un mille feuille à la vanille. Après recherches (c'est mon métier!), je me suis fixée sur la version de Debo.
Comme j'étais au collège toute la matinée, j'ai préparé la garniture hier soir et j'ai fait cuire la pâte cet après-midi.
Il est très difficile de suivre les consignes d'une recette déjà tirée d'un livre et j'ai eu du mal à déterminer si les proportions données sont pour 12 ou pour 3! j'ai donc coupé la poire en deux à certains endroits et pas à d'autres...
au final, c'était excellent mais beaucoup trop sucré. Cela ne rimerait à rien de tenter de donner les proportions idéales, je laisse chacun tenter sa chance!
A titre personnel, j'ajouterai un gramme d'agar agar, j'allègerai les quantités de sucre partout. Et si jamais vous utilisez de la pâte feuilletée de supermarché comme moi, prévoyez en au moins deux.
Pas de photo non plus car même si j'ai découpé les rectangles à l'aide d'une règle, la présentation n'est vraiment pas digne de Pierre Hermé!

Pasteis de nata

A chaque fois que je vais au marché, je passe devant un stand de boulangerie qui vend des pasteis de nata. J'ai toujours résisté jusqu'à un certain matin de juin où je suis remontée chez moi avec des fruits et légumes (de saison), deux bouquets de pivoine et UN pasteis de nata qui, en fait, n'est jamais arrivé jusqu'à mon étage.
J'ai récupéré la recette dans le dernier numéro de "Elle à table" (à moins que ce ne soit l'avant-dernier), recette découpée et aimantée sur le frigo depuis plus d'un mois et ce matin, avant d'aller à la piscine, j'ai exécuté la recette en 45mn tout compris.
Extérieurement ils ressemblent à des pasteis de nata classiques mais à l'intérieur la texture n'est pas du tout celle d'un flan. C'est beaucoup plus crémeux et la couleur beige est due au lait de soja. A tenter avec du lait d'amande, peut-être. En tout cas c'est excellent.
J'ai allégé les proportions du magazine (en gras) dans la recette) :

Pasteis de nata
(6) dans un moule à muffins en silicone

1 rouleau de pâte feuilletée (il m'est juste resté de quoi faire une mini-tartelette mais sans garniture)
120g 90 de sucre (de canne)
1 grosse cuillère à soupe de farine
1 oeuf et 3 2 jaunes
25 cl de lait (de soja)
1/2 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 240°

Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et la cannelle, puis le lait. Bien mélanger.

Faire épaissir à feux doux pendant 10mn (moins pour moi) sans cesser de remuer.
Laisser refroidir quelques minutes.

Découper des cercles de pâte de la taille des moules, les enfoncer dans chaque moule.

Remuer la crème et verser dans chaque moule.
Cuire 20mn (le dessus risque de noircir, penser à mettre de l'alu dans les dernières minutes au-dessus si besoin).

Laisser refroidir avant de démouler.

Souvenirs culinaires des vacances

Cet été, pour une fois, j'ai eu envie de cuisiner et de sortir des salades de tomate/jambon habituelles. Je me suis inspirée de petits livres de recette de "Elle à Table" d'il y a quelques années, calés dans le meuble en bois blanc sur lequel est posé la minuscule télé qui ne capte (mal) que trois chaines nationales, entre un guide Michelin de 2001 et Tintin et le lac au requin.
Clafoutis aux reines-claudes, salade chorizo/tomates/encornets, poivrons marinés, sardines au barbecue, pommes de terre sous la cendre, tarte aux mirabelles, maqueraux au four, tarte abricots/romarin...
De retour à Paris, j'ai ressorti mon classeur et repris des recettes de blogs, notamment le cobbler de Patoumi, une fois à la rhubarbe, une autre aux pèches. Nous avons testé chacun notre tour, une recette de caponnata et IL la réussit mieux que moi. Nous avons également dégusté un ceviche de saumon au wasabi sesame super fresh la veille du jour où il a fait 36°.

J'ai aussi apprécié la cuisine des autres, celle de la famille et des amis : grosse saucisse maison au barbecue, clafoutis aux abricots, paté de tête maison (!), une recette fantastique et grasse à base d'huile d'olive, aubergines et poivrons...
J'ai un peu oublié ce que j'ai mangé dans les rares restaurants que nous avons fréquenté, mais c'était bon, à base de poisson souvent.

Après je ne sais plus...mais j'ai recommencé mes exercices de Pilates en chambre.